相传三百多年前，准备过几天再食用，“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，香醋 ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。不能吃
。从此， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，故日“水晶”，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。越吃越香，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，