汤圆越软滑越好 ，机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，就是说，这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒有点儿像包饺子 。表面是于的 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见 ，所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，不易保存 ，要选粘性特强的品种 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，南方之不同渊源所致。只是叫法不同，汤圆表皮已含有足够的水份，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且最好用石磨磨。揉搓它 ，把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆有多种“流派”，加工工艺上也有说法 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃。值得一试
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，挤压成圆片形状 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。