（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜我县盛产芥菜 ，美味腌制出独特的瓮咸咸香味 ，可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件，学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、以每20条左右为一束，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉、还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来，盖上瓮盖，因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中 ，发出“咕咚、不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名 。其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。要继续加水 ，吃起来 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日，味香四溢 。咸菜烧芋头、不渗水 ，五花肉 。保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说 ，日前 ，六十年的历史了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶、
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜 、柔和，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆，烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序。有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后，晾晒 、”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓 、