木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安
■烧熟煮透
炒、全细若出现耳片软塌 、节知
选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况，切勿食用：
表面发黏 、
02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌
，实际是“焯后冷拌” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。守护自身和家人的饮食安全。再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质 。既能去除涩味
，要确保内部完全熟透
。食用需谨慎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素， 03变质木耳坚决丢 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，水疱等不适症状 。在此提醒 ，安全加工食用，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，尤其是大朵木耳
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，但鲜木耳含光敏物质
、且无特效解毒药，可能引发日光性皮炎， 温馨提醒
：木耳虽健康，煮木耳的时间不少于10分钟
， 01首选干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，瘙痒 、要立即丢弃 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险 。食用后经阳光照射 ，